三年制|经典总厨专业_新东方专业

三年制|经典总厨专业

2019-03-02 10:24:53

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教学优势：
30人小班教学，多媒体可视化课堂教学
技能+，一份努力两份收获
阶段性考核达标，酒店厨房实战训练
八大菜系、西餐、西点、雕刻、糖艺、面塑
名师手把手执教，实操实战教学
学习厨房管理、酒店运营管理知识与运用
校企定向培养，推荐
半年带薪轮岗，培养星级酒店所需人才
免费提供创业指导及技术支持

学习内容：
第一阶段：技能基础模块
教导学生炉台的操作规范；练习各种刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如翻锅、手勺与炒勺的配合）技巧；并每天示范一道基本菜肴。
第二阶段：技能拓展模块
掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领；学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点、特色火锅等。
第三阶段：技能强化模块
掌握酒店流行菜、宫廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；学习燕、鲍、翅、参等高档山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品创新能力。
第四阶段：宴席实战模块
传授中低档宴席单设计与制作示范、燕鲍翅等高档宴席单设计与制作、主题宴席单设计与制作示范、以及毕业综合技能会考。
第五阶段：岗前训练模块
学习酒店后厨的运行模式、操作和管理；开展职业资格培训考试，打造“技术+管理”的复合型人才。
第六阶段：带薪轮岗模块
安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，实习期间定人定岗，定人指导培训，定期考核检查，学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入环节。

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